做食品想加甜味又不想多吃糖，选甜味剂时要注意。首先看甜度倍数，比如阿斯巴甜甜度是蔗糖的 180 倍，每公斤食品加 0.5 克就够甜，适合做饮料、糕点；甜菊糖苷甜度是蔗糖的 300 倍，而且热量低，适合做无糖食品，比如无糖饼干、无糖酸奶。别选甜度倍数太低的，比如麦芽糖醇，甜度只有蔗糖的 60%，想达到相同甜度得加很多，反而增加成本，还可能让食品口感变腻。​
再看稳定性，加热的食品比如面包、糖果，要选耐高温的甜味剂，比如三氯蔗糖，加热到 120℃也不会分解，甜味不会变；做冷食比如冰淇淋、果冻，选常温稳定的就行，比如安赛蜜。别选加热会分解的甜味剂，比如阿斯巴甜，加热后会产生苦味物质，让食品味道变差，比如用阿斯巴甜做饼干，烤出来会有怪味。另外，别只看价格，有些廉价甜味剂可能纯度不够，混有杂质，加在食品里会有涩味，选正规厂家生产、有 SC 证号的，虽然贵一点，但安全、口感好。