传统香料买回家，储存不当会让香味流失，还容易发霉。首先要干燥储存，把香料放在密封罐里，罐口垫一层油纸，再盖紧盖子，比如八角、桂皮，晾干表面水分后再装罐，潮湿天气还可以在罐里放一小包干燥剂，防止受潮发霉；别直接用塑料袋装，塑料袋不透气，容易凝结水汽，香料放半个月就会变软、发潮，香味也会变淡。​
然后要避光存放，把密封罐放在橱柜里，别放在窗台等阳光直射的地方，阳光会让香料里的挥发性成分加速流失，比如花椒，晒过之后会变得没香味，煮菜时加再多也没味道；也别放在靠近热源的地方，比如灶台旁边，高温会让香料变质，还可能产生怪味。另外，不同香料别混装，比如八角和香叶的香味很浓，混装后会互相串味，煮菜时味道会变得杂乱，最好每个香料单独装罐，罐外贴标签，方便找。要是买的是香料粉，更要注意密封，每次用完后立刻盖紧盖子，不然粉类更容易吸潮、结块，还会落灰。