买桂皮容易买到假的，比如用柴桂冒充，这两个方法能辨真假。首先看外观，真桂皮表面灰褐色，有不规则的纵裂纹，内皮是红棕色，用指甲刮一下，会有油分渗出，闻着有浓郁的香味；假桂皮（柴桂）表面颜色较浅，裂纹少，内皮是浅黄色，刮一下没有油分，闻着香味很淡，甚至有木头味。​
再看断面，真桂皮折断后断面不平坦，有细密的纹路，用手掰的时候感觉有韧性，不容易碎；假桂皮断面很平整，没有纹路，一掰就碎，还会掉渣。比如买回家后煮肉，真桂皮煮 10 分钟后，香味会弥漫整个厨房，肉吃起来有香味；假桂皮煮再久也没香味，还可能让肉有怪味。另外，别买太细的桂皮，太细的大多是树枝加工的，香味淡，选直径 3-5 厘米的粗桂皮，粗桂皮是树干部分，香味更浓，煮菜更合适。