买花椒想选香味浓、麻味正的，看这两个细节就行。首先看颜色，选暗红色的，表面有光泽，比如四川大红袍花椒，暗红色的说明成熟度高，香味和麻味都足；别选浅红色或发黄的，浅红色是没成熟的，麻味淡，发黄的是放太久了，香味已经流失，煮菜时加再多也没味道。​
再看颗粒，选颗粒饱满、开口大的，用手捏一下，感觉有分量，里面的籽少，比如颗粒饱满的花椒，含有更多挥发油，香味更浓；别选颗粒干瘪、开口小的，这类花椒大多是采摘早或存放不当导致的，里面籽多，香味淡，还可能有虫蛀，比如捏开后看到里面有虫洞，就别买了，煮菜时会有怪味。另外，闻一下味道，新鲜的花椒闻着有浓郁的麻香味，没有霉味、酸味，要是闻着有怪味，说明花椒已经变质，别用。买回家后可以用密封袋装好，放冰箱冷藏，能保存更久，香味也不容易跑。