煮肉时加传统香料，搭配对了能去腥味、增香味，这三个组合很实用。第一个组合是八角 + 桂皮 + 香叶，适合煮猪肉，比如炖五花肉、卤猪蹄，八角和桂皮能去猪肉的腥味，香叶能增加清香，比如炖五花肉时，放 1 颗八角、1 小块桂皮、2 片香叶，煮出来的肉香而不腻，没有腥味；别加太多，比如放 3 颗八角，会让肉有苦涩味。​
第二个组合是花椒 + 丁香 + 草果，适合煮牛肉，牛肉腥味重，花椒能去腥味，丁香能增香，草果能让牛肉更软烂，比如卤牛肉时，放 1 小把花椒、3 颗丁香、1 个草果（拍破去籽），煮出来的牛肉香味浓，还容易嚼烂；草果一定要去籽，籽有苦味，不去籽会让牛肉变苦。第三个组合是小茴香 + 花椒 + 生姜，适合煮鸡肉，比如炖鸡汤、卤鸡爪，小茴香能增加鸡肉的鲜味，花椒去腥味，生姜提鲜，比如炖鸡汤时，放 1 小把小茴香、10 粒花椒、3 片生姜，鸡汤会更鲜，没有鸡肉的腥味。另外，煮肉时香料要装在纱布袋里，煮好后方便拿出来，不然香料渣会粘在肉上，影响口感。